Gâteau au chocolat et au floc de Gascogne (6 personnes)

source : www.floc-de-gascogne.fr

La veille :

Laver à l'eau bouillante 50 g de raisins secs, les égoutter, puis les faire macérer dans 100 g de Floc de Gascogne Blanc.

Ingrédients et préparation de la pâte sablée :
100 g de beurre
70 g de sucre glace
1 gousse de vanille
1 œuf
170 g de farine

Travailler le beurre avec le sucre, la vanille, l'œuf et ensuite ajouter la farine.

Réserver la pâte au réfrigérateur.

Etaler la pâte et mettre dans un moule de diamètre de 24 cm. Laisser reposer au minimum 1 heure.

Puis cuire au four à 160°C. pendant 15 à 20 minutes.

Laisser refroidir.

Ingrédients et préparation de la ganache :
9 cl de crème liquide
14 cl de Floc de Gascogne
100 g de chocolat noir 70% de cacao
50 g de beurre
50 g de raisins secs

Faire bouillir la crème, la verser sur le chocolat noir râpé.

Bien mélanger, ajouter le beurre puis le Floc de Gascogne et les raisins bien égouttés.

Verser le mélange obtenu dans la tarte sablée cuite, recouvrir le dessus de copeaux de chocolat, saupoudrer de sucre glace.

Mettre au réfrigérateur.

Recette de :
Philippe URRACA
Meilleur Ouvrier de France
Pâtissier – Chocolatier – Traiteur
140 rue Nationale – 32200 GIMONT

Tél. : 05.62.67.75.50 – Fax : 05.62.67.92.82