Crêpes à l’armagnac

Pour 8 personnes. Préparation 20 mn, Cuisson 2

Versez la farine dans un grand saladier, puis faîtes un puit au centre. Ajoutez trois oeufs entiers et le jaune du quatrième dans ce puit. Ajoutez un filet de lait.
Battez très doucement les oeufs en mouillant alternativement avec l’Armagnac et le lait jusqu’à obtention d’une pâte assez liquide.
Ajoutez l’huile d’olive puis le miel.
Battez une dernière fois la pâte pour une bonne homogénéité.
Laissez poser quelques minutes pendant que vous faites chauffer la poêle après l’avoir beurré légèrement.
Ajoutez une louchée de pâte dans la poêle, faîtes tourner pour bien l’étaler pour avoir des crèpes bien fines.
Laissez cuire jusqu’à ce que les bords soient un peu craquants.