Recette de Charlotte Latreille, chef au Château Bellevue, Cazaubon (32)
Ingrédients pour 8 personnes
Pour la gelée : 500g de fraises bien mûres, 80g de sucre, Du zeste de main de Bouddha (ou d’un citron à défaut), 7 feuilles de gélatine, 2 cuillères à soupe de Floc rosé
Pour la salade de fraises : 100g de fraises, 1 cuillère à café de sucre, 2 cuillères à soupe de Floc rosé,
Pour les tuiles : 100g de beurre fondu, 100g de sucre glace, 150g de blanc d’œuf (=3 gros œufs), 75g de farine, 2 cuillères à soupe de Floc rosé
Pour les petites roses cristallisées : 1 rose du jardin non traitée, 1 blanc d’œuf, Du sucre cristal, Colorant rouge
La veille, préparez les pétales de rose cristallisés en badigeonnant chaque pétale de blanc d’œuf puis de sucre. Laissez sécher à l’air libre sur un papier sulfurisé.
Préparez la gelée, faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau bien froide. Pendant ce temps, mixez les fraises avec le sucre, le floc et zestez la main de bouddha. Prélevez la moitié du coulis obtenu et faites le chauffer à feu doux. Ajoutez les feuilles de gélatine bien essorées et mixez à nouveau l’ensemble. Laissez la gelée refroidir 15 minutes au frigo avant de la couler dans les moules. Réservez au congélateur.
Préparez l’appareil à tuile en mélangeant tous les ingrédients. A l’aide d’une cuillère, étalez un peu de pâte en couche fine sur une plaque pour former une tuile. Réalisez autant de tuiles que souhaité. Enfournez 10/12 minutes à 150°C. A la sortie du four, déposez-les sur une bouteille couchée pour leur donner la forme de pétale.
Réalisez la salade de fraises avec les ingrédients cités.
Dressez vos assiettes avec goût.
