Saumon gravelax, blanche armagnac, citron et menthe

Pour 8 personnes. Préparation 20 mn, Repos 24h

Râpez le zeste du citron vert, mélangez-le dans un plat avec le gros sel, le sucre et les baies roses finement écrasées. Ajoutez le jus du citron, la Blanche Armagnac et les feuilles de menthe rincées et ciselées. Roulez y le saumon des deux côtés. Entourez de film en serrant. Réfrigérez le de 12h à 24h. Epongez le saumon avec soin et découpez le en fines tranches. Servez avec des blinis chauds.

Recette adaptée de Cuisine Actuelle Juin 2019

Blanche d’Armagnac

Ingrédients

  • 800 g de filet de saumon sans peau ni arêtes,
  • 1 citron vert bio,
  • 6 beaux brins de menthe,
  • 3 cuil à soupe de sucre,
  • 3 cuil à soupe de Blanche Armagnac Château Garreau,
  • 1 cuil à café de baies roses,
  • 3 cuil à soupe de gros sel.
 

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