Terrine de foie gras mi-cuit à l’armagnac

A préparer 24h à l’avance.

Dénervez délicatement le foie et retirez les petits vaisseaux à l’aide d’un couteau pointu (étape la plus délicate)

Dans une petite assiette, mélangez le sel, le poivre et l’Armagnac puis versez sur le foie en le retournant plusieurs fois.

Recouvrez le foie et conservez le ainsi pendant 24h au frais

Le lendemain, placez le foie dans la terrine en le calant bien

Mettre le couvercle de la terrine et faire cuire à four moyen pendant 40mn (foie de 500g) dans un bain marie.

Laissez refroidir la terrine puis laissez reposer au réfrigérateur entre 12 et 24h.

VSOP

Ingrédients

  • 1 foie gras de canard 500 à 550g,
  • 1 cuillère à soupe de sel de Guérande,
  • 3g de poivre fraichement moulu,
  • 1 cuillère à soupe d’Armagnac VS ou VSOP Château Garreau

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